葡萄酒能做什么食品

　　近几年随着消费者的购买来越来越强，市场上的酒水品牌也是多种多样。事实上，除了佐餐以外，葡萄酒还有其他的妙用，就比如说制作甜品或者腌制食物，红酒中的独特香气能有效的去除食物中的异味，还增添了几丝果香的甜美，葡萄酒能做什么视频呢，让我们一起来了解一下相关的知识吧！  

　　葡萄酒能做什么食品

　　1.红酒玫瑰冻

　　原料：红酒一杯、玫瑰花蕊少许、白砂糖少许、琼脂粉若干。

　　做法：

　　1.在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开；

　　2.捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度；

　　3.等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。

　　2.秘制红酒鸡翅

　　原料：鸡翅500g、红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。

　　做法：

　　1.鸡翅洗净，用刀划几道斜口，厨房纸吸干多余水分；

　　2.平底锅倒少许油、放入姜片，小火将鸡翅两面煎至金黄，调入适量盐；

　　3.慢慢倒入生抽+水调成的汁，翻炒几下；

　　4.倒入红酒，基本盖过鸡翅表面，大火烧开后小火收汁即可。

　　3.红酒木瓜饮

　　原料：木瓜半个、红酒100ml、蜂蜜少许。

　　做法：

　　1．木瓜洗净、去皮、去籽，切成1厘米见方的小块；

　　2．将木瓜块放入搅拌机，加入15ml清水；

　　3．将加了清水的木瓜充分搅打成木瓜糊；

　　4．在木瓜糊中调入少许蜂蜜，搅拌均匀；

　　5．最后，再加入红酒，搅匀，表面撒少许木瓜粒即可。

　　4.红酒焖牛肉

　　原料：牛肉400g、红酒200g、洋葱一个、香叶一片、西红柿2个、面粉一大勺、大蒜一瓣、枫叶糖浆4大勺、盐、黑胡椒适量、橄榄油一大勺、番茄酱3大勺

　　做法：

　　1.牛肉用盐、胡椒腌渍片刻后，撒上面粉

　　2.锅里倒入橄榄油，把洋葱炒至半透明后加入牛肉

　　3.再一次加入红酒、水、糖浆、大蒜、香叶中火煮开

　　4.再加入西红柿，中小火继续煮约一个半小时。（在煮的过程中要撇去浮沫）

　　5.加入番茄酱后，再煮十分钟，最后用盐和胡椒调味

　　葡萄酒的酿制方法

　　1.采收和分拣

　　采收的方式分为人工采收和机器采收两种。人工采收即由专人使用葡萄专业剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选（如在采摘受贵腐菌感染的葡萄时），对葡萄果实的损坏也较少。此外，受地形条件的限制，位于陡峭山坡上的葡萄园难以实现机器采收，因此人工采收是唯一的选择。比如在德国的摩泽尔（Mosel）产区，过高的坡度为机械化带来了很大的难度，因而这里葡萄的种植与采收绝大部分都是靠人工完成的。

　　机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式无法对葡萄进行筛选，但胜在速度快，而且对人力要求较低。

　　葡萄果实运送至酿造车间后，一些酒庄（尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄）会通过将果实放在分拣台上进行挑选等方式，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

　　2.破碎和去梗

　　经过一番筛选后，绝大多数红葡萄酒的酿酒葡萄都需要经过去梗和破碎，但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄整串进行发酵，并不预先对其进行去梗和破碎，以形成特有的风格。但要注意的是，如果采用整串的葡萄，需要确保果梗已经完全成熟，否则果梗中的单宁会令成酒中带有令人不悦的苦味。

　　整串带梗发酵的原理是为完整的葡萄果实提供一个无氧的环境，让果实内部细胞在没有酵母参与的情况下自行产生酒精，即果内发酵。该方法能让果实内产生一系列鲜明果香，赋予成酒独特品质。

　　3.发酵前浸渍

　　葡萄经去梗破皮后，一些酿酒师选择在发酵前让果皮和果汁于低温下进行一段时间的浸渍，这个过程被称为冷浸渍（ColdMaceration）或冷浸泡（ColdSoaking）。由于单宁更容易溶于酒精，因此该过程能在只萃取少量单宁的情况下提取果皮中的色素和风味物质。

　　4.发酵

　　红葡萄酒的发酵温度在20至32摄氏度之间，比白葡萄酒平均高出10摄氏度左右，可更好地萃取果皮中的色素、单宁和风味物质。但若超过35度，酒精发酵将自行终止。使用温控发酵罐可以相对精确地把控发酵温度，更好地控制颜色、风味和单宁的提取，以达到期望结果。

　　随着发酵过程的进行，果肉与果皮逐渐被发酵产生的二氧化碳顶到表面，形成“酒帽”。若让酒帽一直漂浮在表面，酒液将难以从果皮中提取所需物质，因此酒庄通常使用压帽（PunchingDown）、淋皮（PumpingOver）、倒罐（Racking）和旋转发酵机（RotaryFermenter）等方式加大酒液与酒帽的接触面积。近年来，越来越多酒庄会使用蛋型混凝土发酵罐来发酵，其特殊的鸡蛋造型有助于葡萄汁/酒液的自发流动，省去了压帽和淋皮的步骤。

　　此外还有一些产区和酒庄仅使用未经破碎的整串带梗葡萄进行酿酒，这主要有两种方式：二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceratiion）和半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonicMaceration）。

　　值得一提的是，一些酒庄会将整串的葡萄和经过破碎的葡萄一同放入发酵罐中发酵。被浸泡在经破碎葡萄中的整串葡萄因无法接触到氧气，故也能发生果内发酵，并且整串葡萄的比例越大，“碳酸”的特征会愈加明显，为葡萄酒带来更丝滑的口感和清新的水果特征。

　　5.发酵后浸渍

　　一些酒庄会在完成酒精发酵后再进行一段时间的浸渍以获取更多的单宁。发酵后的浸渍时间取决于想要酿造的风格，也有一些酿酒师认为长时间的浸渍有利于形成更为柔顺的单宁结构。

　　6.压榨

　　浸渍完成后，自流汁被排出，酒庄会将剩下的果皮与果渣压榨，且随着压榨过程的进行，酒液颜色逐渐加深，单宁含量也会进一步提升。

　　但使用了二氧化碳浸渍法与半二氧化碳浸渍法的酒汁压榨时间则略有不同。这两种方法中的葡萄在发生果内发酵后，葡萄汁逐渐流出，此时便可开始压榨，将葡萄汁与果皮分离，随后葡萄汁在酵母的作用下继续完成酒精发酵。

　　7.熟成

　　几乎所有的红葡萄酒都需要进行苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）。此过程可以赋予红葡萄酒更加柔顺的质地和丰富的香味。在葡萄酒熟化的过程中，酿酒师和酒庄会根据想要实现的葡萄酒风格，选用不同的容器进行陈酿。例如，中性大橡木桶能帮助酒液获得更为微妙的融合，新橡木桶则能赋予葡萄酒更为复杂的风味和结构，而不锈钢罐则能保留葡萄酒中清新的果香和风味。

　　8.混合

　　在完成酒精发酵和苹果酸乳酸发酵之后，一些酒庄会将不同品种或是不同地块出产的葡萄酒进行混合，以调节酒液的颜色、酒体、单宁和酸度等。此外，不同阶段的压榨酒也会被加入自流酒中，以为后者增添颜色、单宁和风味。当然不少酒庄也会选择在葡萄酒经过一段时间的桶中陈酿或完成桶中熟化之后再将酒液混合。

　　9.澄清和稳定

　　大部分葡萄酒在熟化后会经过下胶或者过滤，从而提高酒液的澄清度和稳定性。下胶指的是向酒液中添加具有吸附力的物质，将造成葡萄酒浑浊的物质凝结为颗粒或团状物，最后通过过滤一并去除。但对于装瓶前已经过长时间陈酿的葡萄酒而言，缓慢的自然沉淀能增添酒液的澄清度，因此也可不经下胶/过滤直接装瓶。

　　总结，通过上文，相信您对葡萄酒的妙用也了解了许多。在日常生活中，我们可以多多了解下相关的小知识，葡萄酒不只能用来饮用，制作美味佳肴也会给我们带来想象不到的惊喜呀！