红葡萄酒有保质期吗 是多久

　　众所周知，葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。葡萄酒不像我们传统的粮食酒，并不是年代越久远越好，它有其一定的保存期限，在超长的保存之后，葡萄酒会像人年龄过大后老死一样地完结它精灵般的生命，所以如何贮存葡萄酒，使其保持生命的活力，因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒的保质期多久吧！

　　葡萄酒的保质期

　　国外的红酒一般是不标注保质期的，只有一般意义上的适饮期。也就是从葡萄酒酿造完成开始上市到消费者饮用这段时间。对于一般普通干红葡萄酒而言，适饮期只有几年时间。在葡萄酒这座金字塔的葡萄酒才可以长期保存而不变质。好的干红葡萄酒可以储存几十年甚百年而口感依然丰富而美好。但国产葡萄酒因为没有专门的法律保证，只有参照食品卫生法管理，所以必须标注有效期。

　　一般是十年，但是如果储存不当的话，估计不到十年的时间葡萄酒已经变成酒醋了。

　　如何鉴别葡萄酒是否变质

　　1、木塞污染(CorkTaint)

　　具体表现：发霉味、湿纸箱味。推荐阅读：买来的红酒又酸又涩是怎么回事

　　产生原因：软木塞过程中，未被杀死的分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质，其中较常见的就是TCA(三氯苯甲醚)。

　　2、酒香酵母(Brettanomyces)

　　具体表现：动物性气味、马厩味。

　　产生原因：酒香酵母污染是由发酵过程中的酵母活动引起的，通常是由酒窖的卫生问题引起。

　　3、炖煮味(Cooked)

　　具体表现：炖煮过的水果味。

　　产生原因：当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液被加热出现炖煮味。此外，瓶内也会发生膨胀，严重时甚至导致漏液。

　　4、氧化(Oxidation)

　　具体表现：太妃糖、未成熟的坚果、烂苹果味。

　　产生原因：葡萄酒与氧气接触过度，花青素和酚类等物质被氧化，香气和风味也会渐渐褪去。

　　不过，微量的氧化味常常能让人联想到太妃糖、焦糖等气息，无需介意。而对于像雪莉、波特这类葡萄酒而言，氧化味更被视作是其的风格，也并不能算是一种缺陷。

　　5、二氧化硫(Sulfur)

　　具体表现：臭鸡蛋味、刚熄灭的火柴、煮熟的卷心菜或洋葱的味道。

　　产生原因：二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，则会产生难闻的气味。推荐阅读：阿胶黄酒的简单做法

　　6、挥发酸(VolatileAcidity)

　　具体表现：醋酸味，洗甲水味，指甲油味。

　　产生原因：葡萄酒受到污染后，大量滋生，产生乙酸(AceticAcid)，使葡萄酒变酸并产生刺鼻气味。

　　补救方法

　　葡萄酒因挥发酸、木塞污染、高温或重度氧化而产生的缺陷是不可逆的。但是，如果购买的葡萄酒出现以上任意一种缺陷，都可以向购买时的餐厅服务员或酒窖管理员要求退换。

　　不过，葡萄酒由于发生酒香酵母污染或二氧化硫过量而产生的不好气味，有时会在葡萄酒长时间通风后消失。因此，遇到这类酒时，建议在侍酒前先进行通风醒酒。

　　怎么避免葡萄酒木塞味

　　1、新世界的螺旋盖

　　上世纪70年代，一些酒商深受软木塞污染的困扰，开始尝试用螺旋盖来封瓶。螺旋盖就是俗称的“金属盖”，是用金属材料制成的酒塞，一般为铝制。其优点很明确，无需开瓶器，不用担心TCA污染，而且密封性很强。现在，大部分新世界产区比如澳大利亚，新西兰都大比例采用螺旋盖封瓶。

　　2、合成塞

　　合成塞是一种橡胶制品，外形与软木塞相似，但是能够很好地避免TCA污染，是传统橡木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化能力，以及有时候会给葡萄酒带来化学制品的味道，一般只适用于廉价葡萄酒。

　　3、玻璃塞

　　是以玻璃和内侧一圈PVC密封环制成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA污染。现在玻璃塞在德国和奥地利地区很受欢迎，但其在推广发展缓慢。一是因其相对其他酒塞较重，且高昂的造价和完全手工封瓶，使得成本偏高；二是相应的灌装设备还没有在普及。

　　4、聚合软木塞

　　聚合软木塞时通常所说的“碎木塞”，是用天然碎木颗粒和微球粒加工而成的木塞。随着技术的不断发展，比如DiamBouchage公司研发的DIAMANT技术，通过对软木粉应用超临界流体萃取技术（SFESupercriticalFluidExtraction），它可以利用液化的二氧化碳将软木粉中的异味物质（例如TCA）萃取出来。由于二氧化碳具有“惰性”且不会残留在原料中，所以DIAMANT技术可以地解决“木塞味”的问题。与传统木塞相比，聚合软木塞其成本更高，但目前法国香槟区很多香槟酒庄为了降低香槟酒被木塞感染的概率，已经不惜成本用聚合软木塞替换传统橡木塞了。

　　葡萄酒放时间长为什么会酸成醋

　　占据葡萄酒世界大品类总数较多的是干红和干白两大类，这两大类葡萄酒口感的共同特点就是酸，并且，我们也知道，葡萄酒里有很多种酸，有苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸，还有为了保持葡萄酒状态人工添加的山梨酸、磺酸等等，这里面有一种酸就会导致葡萄酒较后变成醋一样的口感。

　　醋酸是挥发性酸的一种，所谓挥发性酸就是容易挥发的酸（有点废话哈），它是以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和，不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸（后面这段看上去多了）。

　　醋酸主要会在葡萄酒氧化的过程中产生，较牛逼的是，醋酸能够把葡萄酒中的甘油、醇类物质这些物质都干掉，生吞活剥吃的渣渣都不剩，也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。

　　就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样，葡萄醋我们听着可能会陌生，但在欧洲，他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。意大利每年能生产出来6万吨醋，绝大多数原料都来源于葡萄酒，德国更加牛逼，一年能整出来13万吨醋，但主要是使用酒精为原料。看吧，苹果醋因为有酿造和勾兑的区别而导致价格的差异，葡萄醋也是这样的，所以，不用猜也知道，意大利的醋贵，德国的醋便宜。

　　上面说了一段葡萄醋的内容，其实我是想说，葡萄酒坏掉了不要着急扔掉，其实完全还是可以当醋用的，做菜就是一个很好的用途。

　　所以，葡萄酒放时间长了，就氧化了，里面产生了醋酸，醋酸是挥发性酸，把葡萄酒里面不酸的物质都弄死，然后整瓶葡萄酒都变得很酸很酸，在葡萄酒的角度讲，这就算坏掉了，但在用途上讲，还可以做菜用。

　　以上就是关于葡萄酒保质期的相关介绍，总之，葡萄酒的存储是一件并不容易的事情，因为其要注意的影响因素是比较多，并且有很多是比较难以决解的因素，不懂的朋友们可以来仔细看看上面的内容就会明白的了。